本文摘要：国内餐饮企业品牌化、连锁化发展并渐渐沦为餐饮行业的主流趋势，餐饮行业正在渐渐向更为细分、精美的方向沉降。

国内餐饮企业品牌化、连锁化发展并渐渐沦为餐饮行业的主流趋势，餐饮行业正在渐渐向更为细分、精美的方向沉降。在此趋势下，近两年国内餐饮行业辈出了很多新兴餐饮品牌，其中少有一些早期故事谈得很精彩，却无法持续发展的餐饮品牌。国内餐饮品牌如何基业长青，取得可持续发展能力，沦为餐饮企业联合思维的问题。

在3月底举行的2017年中国连锁餐饮鹏城峰会上，西贝创始人贾国龙、外婆家创始人吴国平以及海底捞牵头创始人施永宏对“餐饮品牌何以基业长青”的话题展开讨论，同时融合餐饮行业的品牌化发展趋势共享三家企业未来的发展方向。　　吴国平：外婆家要活6个18岁　　在餐饮行业渐渐细分化发展的今天，不少企业都通过开办副牌的方式较慢守住餐饮品类，外婆家就是其中的代表。在很多业内人士显然，多品牌发展需要协助餐企构成多层次、多品类布局，即便其中一个品牌经常出现问题，还有别的品牌可以作为发展的重点。

吴国平则回应，每个企业的发展路径因管理人管理方式的差异而有所不同，多品牌还是单品牌发展也各不相同有所不同企业以及管理人的优势所在。“我实在我更加看起来产品经理，我就是讨厌研究这些东西，有的时候我会自己做到一个(品牌)，如果做到得很差，返回公司的压力也相当大，但是过段时间，我有可能就不会做到另一个(品牌)。”　　在吴国平显然，不同于其他行业经常出现了业内 、第二，其他的企业就无法存活，餐饮行业则是市场依然有很充裕的空间容纳各类餐饮品牌，餐饮企业之间也很少不存在恶性竞争的情况。“前两年蓬勃发展的‘互联网+餐饮’，让很多餐饮企业的管理人都很混乱，感觉我们不会被互联网给‘吃’，但是现在来看，我们依然死掉，而有些互联网企业没能死掉。

因为我老大你买菜，把生的变成熟期的，再行端上来给你不吃的这个过程是有价值的。”　　外婆家近期也就品牌长年发展做到了适当的规划。

吴国平说：“我们的愿景是活过6个18岁，外婆家 个18岁刚过去，我们定位是草根期。2017-2035年订为建设期，花3-5年时间打打基础。”　　施永宏：百年的基础是每一年活下去　　不同于外婆家的多品牌发展，海底捞仍然以来都是以海底捞品牌本身为发展重点，在餐饮品牌方面，仅有U鼎冒菜一枚棋子，但是施永宏却指出U鼎冒菜目前还无法确实称作品牌，只是冒菜这一品类中的小企业而已。直到近两年，才利用海底捞的市场影响力，开始环绕产业链做到核裂变，先后培育出供应链品牌、火锅外送来品牌、科技品牌、火锅底料品牌等。

　　回应施永宏说明道：“我们不肯做到多品牌，刚认识了冒菜这一品类，找到管理方式与海底捞的管理方式差异十分大，而我们没这方面的经验。但是我们正在做到的是让品牌从多维度环绕产业链，比如谋求作出供应链中的品牌、调味品中的品牌、人力资源方面的品牌，还包括其他的品牌。我们紧紧围绕餐饮的业务在周边打造出一些品牌，这是我们未来的目标和方向。至于餐饮本身多品类发展，我们遇到U鼎冒菜都早已被吓到了，下一步还没有想做到。

”　　对于，餐饮品牌如何才能制成百年 ，施永宏则回应，百年 ，百年就是一个代名词，做到得持久。作为企业管理者而言，百年认同是一个目标一个梦想，但是做到百年的基础就是每一年都要活下去。

特别是在是现在餐饮市场相当大，但是竞争也十分白热化，每一年都活下去，大自然就不会成就百年 的目标。而做到餐饮 要以顾客为导向，第二是人才，这是一个很漫长的过程，没捷径可走，不能慢慢来。　　贾国龙：想要做到圆梦园承传百年　　经过长时间的累积和溶解，西贝近两年也开始了多品牌发展，去年9月在北京公布了新的品牌“西贝燕麦面”计划，相提并论要在未来在全球直奔10万家店，不以加盟方式，仅有以内部创业(加盟)方式前进。但去年底，西贝燕麦面计划从前停止。

尽管如此，西贝目前也在多品牌多层次布局方面下了极大的工夫。而享有可观体量的西贝如何看来资本市场，亦是资本方与业内同行注目的焦点。　　贾国龙回应，目前西贝不计划上市，并透漏曾多次拒绝接受过资本，但是又买入了，且继续退出了上市的自由选择。

“买入的股份又分配给内部员工，今年我们将发展1000个合伙人，活儿我们腊钱我们赚到， 后我们自己钱，想要回头这个模式。但是也不敌视和资本融合发展壮大的模式。基于西贝的现状还有我的自由选择，我还是想要按自己的一套玩法去玩游戏，坚决把顾客分列 ，员工分列第二，股东分列第三，不是把股东利益放到 位，我自己实在外部资本不合适投向我这样的公司。

”　　另外，明年西贝将要转入而立之年，贾国龙自己期望在品牌正式成立30年之际，总结过去的发展历程，并且未来发展下一个30年。对于西贝未来的发展，贾国龙说：“更加想要把西贝制成一个圆梦园，进饭馆意味着是一个工具，通过进饭馆的手段老大人圆梦，如果能把这件事当作一个企业的信仰、文化去坚决，承传百年我还是有信心的。

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